そばをおいしくするためには、コシを出すことが大切。そのために生地をしっかり練り込み、キメを細かくしていきます。料理長のやり方を見ながら、体重を手のひらの角に集めて何度も押して練り上げ、最後は円筒形の状態に整えました。
続いて、麺棒を使って、生地を延ばす作業に入ります。麺棒を押しながら転がすことで生地を広げるだけでなく、厚さも均等にしていきます。「指先は猫の手のように丸めてね」という料理長のアドバイス通りに転がすと、麺棒をスムーズに上げ下げできるようになりました。そして丸い角を四角に整える「つの出し」の行程を終え、クライマックスの包丁切りに進みます。

生地同士が張り付かないよう「打ち粉」を振りまき、数回折り畳んで形を整えたら、初めて見る「そば包丁」の扱い方を教わります。太さのガイドとなる「こま板」を折り畳んだ生地にのせ、1.5ミリ幅の細さになるよう、少しずつずらしながら生地を切っていきますが、「平べったいそばになっちゃった！」と声が上がるなど、なかなか難しい様子。それでも慣れてくるとスピードも増し、全員が最後まで切り終え、手打ちそばを完成させることができました。
親子で作ったそばはスタッフにゆでてもらい、天ぷらと一緒にいただきます。手間をかけた分、そのおいしさは格別だったようです。子どもたちは皆笑顔で「そば打ち名人認定証」を受け取っていました。